克日 ，人民网宣布了尊龙凯时校长孙宝国院士作为天下政协委员在2021年天下两会时代的访谈 ，现转载如下：
今年是“十四五”开局之年 ，孙委员是食物、营养康健方面的专家。今年您带给两会的提案 ，是否也与食物方面有关系呢？
今年两会我准备的提案 ，照旧关于食物营养康健方面的。各人都知道 ，营养康健对人的身体康健 ，甚至对尊龙凯时寿命 ，影响是很是大的。天下卫生组织宣布了一个报告 ，对人的康健影响最大的因素 ，除了遗传因素约莫占15%之外 ，排在第二位的就是膳食营养问题 ，约莫占13% ，这个数据高于医疗因素的8% ，这是许多人不相识的。营养康健的问题 ，一方面从社会来讲 ，或者食物工业来讲 ，应该给各人提供更多的更营养、更康健的食物 ，供各人选择；另一方面 ，从我们每小我私家来讲 ，我们要学会吃 ，就是说我们要明确营养康健的知识 ，要明确营养素的知识 ，要明确营养搭配 ，就是膳食平衡 ，这对每小我私家来讲都是很是主要的。
我们现在也看到 ，越来越多的人 ，不管是晚年人、年轻人 ，都越发关注营养 ，越发关注饮食、食物清静等方面的问题。新兴的手艺工业驱动之下 ，我们现在营养康健工业是不是已经形成了一种新的名堂？在这个历程当中会不会保存一些挑战或者机缘？
经济社会的生长 ，特殊是科学手艺的飞速生长 ，为我们在营养康健领域 ，提供了更多的选择以及更多的可能。好比现代物流手艺 ，现代物流手艺可以快速地把天下各地的营养康健食物 ，特殊是一些新鲜食物送到消耗者手中 ，天下各地通过空运、快递都可以实现 ，我们每小我私家都在受益。另外一方面 ，我们现代科学手艺的前进 ，对食物营养 ，特殊是营养素关于人体康健影响的熟悉越来越深入 ，这样就给我们消耗者提供了越来越多的参考。我们各人更清晰什么食物当中含有哪些营养素。另外 ，我们对人体康健的研究 ，差别的人群 ，晚年人、青年人、小孩、婴幼儿 ，甚至有特殊疾病的特殊人群 ，从营养康健来讲 ，都有差别的诉求 ，我们可以通过现代科学手艺给各人提供一个很好的咨询、参考。
营养康健领域手艺越来越先进了 ，食物转达方法越来越多 ，未来尚有哪些要害的手艺领域是我们可以应用的？可以提高我们康健生涯的？
未来随着科学手艺的生长 ，我们可以为宽大人民群众提供越来越多的营养康健食物。好比 ，通过现代农业可以对土壤做一个很是周全的剖析 ，土壤内里有什么营养对作物来讲是很是主要的 ，肥料或者其它的植物营养素还缺什么 ，或者未来对人体康健有什么潜在危害的 ，这些我们都可以剖析出来。这样产出来的农产品 ，就会更康健、更清静。另外 ，现在的物流手艺 ，许多在产地就可以通过预冷却的方法举行保鲜 ，好比 ，南方的杨梅保质期很短 ，我们在采摘后连忙就预冷 ，然后通过冷链运输 ，冷链着实也是现代手艺。再一个就是在食物加工制造的历程当中 ，我们接纳更多新的手艺 ，可以更好地生涯食物当中的营养素。好比我们知道古板的食物 ，有一些热加工 ，热加工对水果、果汁可能会造成一些维生素的流失 ，我们现在通过冷加工或者常温加工等一些新的灭菌方法 ，好比超高压 ，就可以更好地保存食物当中对人体有益的营养素 ，这方面手艺照旧很是多的。我们还可以通过现代生物工程手艺 ，包括制造手艺 ，在食物制造历程中合理地增补人体所需要的一些营养素 ，这些都会给各人提供一个选择。甚至我们通过现代科学手艺可以制造一些更容易吸收的营养素。好比 ，通俗人都知道卵白质 ，可是卵白质的吸收率很低 ，通过卵白质生物酶解手艺 ，天生一些多肽类物质 ，就更便于吸收 ，这对一些病人手术以后快速恢复身体状态 ，特殊有资助。
刚刚您也说了 ，现在营养康健领域的手艺越来越要害 ，要领也越来越多。关于我们通俗的消耗者而言 ，可能体贴的问题也就多了 ，尤其是小孩吃的工具。特殊是当了妈妈之后 ，许多人会在挑选小孩工具的时间仔细看它背后的说明 ，看内里有什么添加剂 ，看到添加剂 ，就如洪水猛兽一样平常 ，唯恐避之缺乏。您以为添加剂是不是应该用科学的眼光去对它举行有用地识别或者分类 ，并不是说提到添加剂各人就不敢再吃了。
有相当多的人 ，对食物添加剂的熟悉照旧不敷周全科学。首先有几个看法我们要分清晰。
第一个看法 ，食物添加剂和添加剂这两个差别的看法。食物添加剂是一个小看法 ，添加剂是个大看法。好比修建的水泥 ，水泥内里就要加减水剂 ，那是水泥的添加剂；塑料当中有的需要增添盐碱性 ，甚至增添一些强度 ，也需要一些添加剂 ，可以作为塑料的添加剂；我们用的墨水也有墨水添加剂。可是食物添加剂就是很是特殊的一类 ，这一类添加剂要用到食物当中去 ，以是天下各国对食物添加剂都是接纳的允许制 ，也就是有一个名单 ，只有这个名单当中允许的才可以使用。我们国家这个名单就叫《食物清静国家标准食物添加剂使用标准》 ，这个编号是GB2760。
另一个看法 ，各人要分清晰食物添加剂和不法添加物。食物添加剂是允许在食物当中使用的 ，若是国家没有将其列到这个名单当中 ，你把它加到食物当中去了 ，这就是不法添加物。许多年以前 ，甚至十多年以前 ，在我们国家较量有影响的一些食物清静事务 ，许多都是不法添加物 ，而不是食物添加剂。
食物添加剂有没有量的问题？好比它是食物添加剂可是可能过量 ，会影响到儿童的身体康健吗？
您这个问题提到点子上了。使用食物添加剂有三方面必需遵守：第一 ，必需是国家允许的品种；第二 ，必需是允许添加的食物 ，好比婴幼儿的食物 ，对食物添加剂有更高的要求。同样是奶粉 ，成年人的奶粉和婴幼儿配方奶粉的添加剂的要求绝对是纷歧样的 ，婴幼儿要求更严酷。第三 ，有一个添加的量。食物添加剂有一个最大使用量或最高的残留量要求 ，这两个要求是刚性的标准。只要是允许使用的品种 ，在允许使用的食物当中 ，不凌驾它最大的使用量或者最高残留量 ，这样的食物添加剂用在食物当中是有益无害的。
家长们或者妈妈们在儿童饮食上很纠结 ，也很仔细 ，您对她们在食物上的选择或者对孩子的康健方面的一些要领有什么样的建议吗？
儿童是家庭的未来 ，也是国家的未来。不管是家长也好 ，全社会也好 ，我们应该给儿童更多的呵护 ，这是很是须要的。由于儿童这个阶段 ，对许多问题还没有形成一个完全的判断力。家长对儿童食物的选择上 ，或者我们给儿童做一些食物 ，我有一个建议：不要让孩子偏食。另外 ，要养成有纪律的饮食习惯 ，好比说 ，我们中国人一天三顿饭最好准时吃 ，小孩吃点零食也是可以的 ，但不要吃得太多 ，不要把零食当成主食�Ｉ杏� ，要记着营养的搭配 ，六大营养素的看法不但家长要清晰 ，还要让孩子从小就清晰 ，对人体康健必需的六大营养素 ，有碳水化合物(糖类)、油脂、卵白质、维生素、水和无机盐(矿物质) ，都不可缺。在六大营养素当中 ，碳水化合物(糖类)、油脂和卵白质这三大类是能够给人体生长发育、活动提供能量的 ，这叫产能营养素。产能营养素一是要平衡 ，二是不可多。多了以后 ，积累下来就会肥胖。微量元素、维生素也好 ，矿物质也好 ，这也不可缺 ，不然会带来一些感受不到的疾病。另外 ，营养缺乏 ，这也要注重。
您适才说到的营养问题 ，碳水化合物、卵白质都不可缺 ，油脂也不可缺。我们在早餐饮用上 ，中国人有一个老习惯——喝粥 ，而现在为了提高营养水平 ，我们提倡早餐要喝牛奶和吃鸡蛋 ，您以为两者之间有区别吗？或者我们应该怎么选择？
这是饮食的习惯方法 ，中国人和西方人不完全一样 ，我们现代人和父辈甚至我们更早的尊长也不完全一样 ，这就看经济社会生长给我们提供有几多选择。以前我们熬粥 ，现在我早晨起来第一件事还要熬小米粥 ，养成了这个习惯 ，小米粥的营养价值是很是高的。现在也有牛奶 ，有的人喝奶粉或者豆粉 ，这方面凭证每小我私家差别情形举行选择。由于早晨 ，有的上班族或者孩子上学 ，很是急 ，家长也很忙 ，喝杯牛奶、吃个面包、汉堡、水果 ，这都可以。若是家长有时间的话 ，我们熬点粥也可以 ，馒头、包子、油条都可以。这当中要注重什么呢？营养素的平衡。大的方面来讲 ，卵白质、油脂、碳水化合物以及维生素、矿物质基本平衡。可是这个平衡不是每一次用饭 ，也不是每一顿饭实现的 ，是一段时间内各人要坚持相对平衡 ，没有绝对的。
谢谢孙委员 ，适才我们谈到孩子的营养康健问题 ，着实成年人的营养康健也值得各人去关注。说到康健 ，我们还想请孙委员聊聊食物清静。食物清静和我们康健息息相关 ，现在我们越来越多地听到一些化学名词和食物联系在一起 ，不知道这样的化学名词是属于可食用规模照旧不可食用规模。好比多样氨基酸牛肉膏 ，多样氨基酸是什么 ，牛肉膏又是什么 ，和我们平时吃的牛肉有区别吗？
初中化学有一个基本的看法 ，就是天下是由物质组成的 ，物质是由分子原子组成的 ，到了分子原子的水平 ，那就是化学研究的规模。物质是什么呢？在化学家的眼中 ，许多物质就是化合物。好比 ，我们喝的水 ，叫H?O ，这是由氢和氧组成的。尊龙凯时碳水化合物 ，化学上尚有一个名字叫多糖。多糖是由单糖组成的。各人知道葡萄糖属于单糖 ，蔗糖属于双糖 ，多糖到一定水平就成了淀粉。若是糖链再长的话 ，有的可能成了纤维素。同样 ，卵白质是由氨基酸组成的 ，两个氨基酸连系起来叫二肽 ，再多的就叫多肽 ，肽链再长的话就成卵白质了。我们吃的瘦肉主要因素是卵白质。吃肉有许多种要领 ，其中有一种叫炖肉 ，或者煲汤。在煲汤历程中各人有一个履历 ，煲的时间一定要长 ，俗话说“千炖豆腐万炖鱼” ，炖的时间一长 ，卵白质就剖析了。卵白质剖析以后酿成什么呢？酿成了肽和氨基酸 ，就可以给我们提供更多的鲜味和营养。
适才提到的牛肉膏也好 ，牛肉粉也好 ，这都是由牛肉、鸡肉或者鸡骨通过现代生物工程手艺 ，把内里的卵白质酿成了肽和氨基酸 ，以是它给我们提供了更富厚的风韵 ，虽然也有营养。营养不是它追求的目的 ，主要是追求风韵。
食物清静问题不但仅是添加剂的问题 ，对吗？
应该说食物清静的问题 ，从实质上来讲 ，不但是食物添加剂的问题。食物不清静通常是因食物被污染而造成的 ，有化学的污染、生物的污染 ，甚至可能尚有其他的一些物理的污染 ，造成了食物的清静品质下降或者不切合要求 ，对我们身体康健会造成危害。不管是急性的、亚急性的或者恒久的。这当中 ，好比食物当中农药的残留超标 ，或者说有毒有害的一些元素的超标 ，无论是铬（Cr）照旧镉（Cd） ，超标都会给人的康健带来危害�Ｉ杏� ，微生物污染以后 ，会爆发一些毒素 ，这也会给我们人体康健带来危害 ，这是我们常见的一些食物清静的问题。
作为尊龙凯时的校长 ，我想除了在食物营养康健领域要做研究之外 ，着实关于人才步队的作育也是您很是主要的事情之一。现在新时代庖学名堂关于食物人才的作育方面有没有提出一些新的要求 ，尊龙凯时又是从哪些方面入手呢？
国家要高质量生长 ，要立异驱动 ，立异驱动的实质是人才驱动。从食物领域来讲 ，未来的生长需要更多的专业化人才。未来的生长 ，尊龙凯时食物更多的是通过工业化来提供 ，这就需要更多的专业化人才。
一方面是食物加工制造需要人才。我们古板食物的工业化和现代化 ，好比说粽子 ，现在我预计很少有人会包粽子了 ，未来各人吃粽子就需要工业化。
另外一方面 ，适才我提到的营养康健的问题。我们中国人由吃饱到吃好 ，未来我们要吃出康健、吃出享受。营养康健的问题 ，特殊是中国古板食物的营养康健问题 ，我们需要自主研究 ，以是这方面需要人才。
第三方面 ，食物的清静问题。食物清静和控制 ，这也需要大批的人才。
尊龙凯时食物学院全称叫食物与康健学院 ，就是关注这三个方面 ，作育这三方面的人才。
另外 ，在北京市的支持下 ，我们在五年前和中国农业大学联合建设了“北京食物营养与人类康健高精尖立异中心”。这个“高精尖立异中心”就是围绕着营养与康健的问题 ，特殊是涉及中国人的营养与康健的问题开展研究的。好比 ，适才提到的婴幼儿的食物问题；婴幼儿配方奶粉的问题；中国的婴幼儿需要什么样的婴幼儿配方奶粉；中国的母乳和西方的母乳从成份上有什么差别？现在我们从食物高精尖手艺上来研究食物与康健的问题 ，对人才作育就有一个很主要的支持。下一步 ，我们继续和中国农业大学、中粮食物营养康健研究院相助 ，妄想申请食物与康健方面国家级研发平台 ，在食物营养与康健这个研究领域 ，争取走到天下的前线 ，这样我们人才作育的水平才华更好地顺应未来社会生长的需求。
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