《解放日报》3月4日第八版˙特稿刊发了文章《北京的便当店》 ，文中尊龙凯时商学院西席王长斌和刘文纲接受了记者采访 ，从专业角度对相关政策举行相识读。现将全文转载如下：
■本报首席记者 宰飞
统计数据一直上升 ，以至于北京便当店的数目很少有人说得清 ，即即是那些最该说得清的人。
罗森（北京）有限公司总部 ，副总司理车文焕在回覆“北京有几多家罗森”的提问时 ，蹦出好几个数字：“104。不 ，应该是106 ，有2家新店肆正在开业。”
7-11（中国）投资有限公司董事长内田慎治告诉本报记者 ，北京已有270多家7-11。但查阅7-11官网 ，发明数据还没更新 ，现在只列到第224家。
北京连锁便当店总量呢 ？有媒体报道是1200家；中国连锁谋划协会说2017年是2000多家；而据北京市商务局统计 ，现在已有4000多家。
在2018年 ，天天有3家新便当店在北京开张。若以此增速盘算 ，3年后 ，北京便当店总量将靠近上海。纵然忽略这些死板的统计数据 ，单凭直观感受也能判断——就在记者身处的办公楼周围 ，两家便当店去年先后开业。
这不是人们以前印象中的北京。人们印象中的北京与便当店无关：北京有坦荡的马路 ，有庄重的机关 ，有高耸的院墙 ，也有旧式杂货店、伉俪店 ，唯独难觅明亮的连锁便当店。有人不无刻薄地说 ，北京是便当店的“沙漠”；尚有人语带奚落地说 ，“在北京找家便当店比找个女朋侪还难”。
倏忽间 ，北京人发明：一经的沙漠里已绿荫点点。有许多不为人知的故事 ，就爆发在这转变的瞬间。
暗夜里的灯
2017年1月的一个破晓 ，罗森月坛北街店的伙计李佳把一箱新货码上货架 ，转身走接纳银台 ，看了一眼门外。远处楼房隐没在漆黑里 ，只有便当店的灯光把门口照得透亮。北方的冬夜 ，少有主顾惠临便当店。他已经习惯单独熬过寒夜。
“叮咚” ，自动门翻开了 ，走进一位女士。李佳一看 ，是位� ？� ，家就在街角。但这次她不是来买工具的。
“孩子发高烧了 ，去医院打不着车 ，怎么办 ？”她焦虑地问。
“打120了吗 ？”李佳问。
“也打了 ，打欠亨 ，出租车也叫不到。着实没步伐了！”她说。
“你先拿张退烧贴给孩子贴上 ，我想想步伐。”李佳说。
李佳想到了公司送货的箱式小货车。一通电话打给司机 ，说是车正在4公里外的西直门店。“马上回来一趟 ，我这儿有个孩子要送儿童医院。”李佳对司机说。
几分钟后 ，小货车赶到。搬运工人跳下车 ，年轻的母亲抱着孩子坐上副驾驶位。汽车飞速向医院驰去。
早晨7时多 ，李佳快要下班时 ，这位母亲又来到便当店。她告诉李佳 ，孩子连夜打了点滴 ，退烧了。此时 ，李佳才知道 ，那是一个年仅2岁的小女孩。
夜里怎么会想到来便当店求助呢 ？这位母亲说 ，由于这里有整条街上唯一亮着的灯。
这件事让伙计李佳重新思索便当店的意义。他意识到 ，便当店不但仅是购置便当、矿泉水的地方。
李佳的大学专业是日语 ，看过许多日本动画、影戏 ，内里都有便当店 ，他对便当店的影象透着温馨。结业后 ，他的第一份事情是日语翻译。厥后以为 ，不可 ，不是自己想要的感受。突然又想起 ，大学时老想去便当店事情。于是 ，他辞去翻译的活儿 ，进了罗森。
他说自己天性内向、不善社交 ，还记得第一天上班时 ，对主顾说“接待惠临” ，声音只能传到“周遭10厘米”。
他在便当店视察每一位主顾 ，琢磨他们从那里来 ，做什么的 ，要买什么。他发明每小我私家都有故事 ，也逐渐学会了谛听他们的故事——
有小伙子和女朋侪别离了 ，来便当店买醉 ，从破晓3时喝到5时 ，边喝边叹恋爱难恒久；有上早班的职业女性 ，天天清早6时把四年级的儿子寄保存便当店 ，让孩子比及上学时间自己去学校；有周围公司的程序员 ，天天都来 ，虽然从不启齿 ，但伙计能感受到 ，他期待一声问候。
李佳以为 ，都会里没有哪种行当能像便当店一样 ，勾勒出云云多的温暖画面。他说：“有时夜里我会站在店门口 ，只见整条街上就这一家店是亮着的。有这么个地方是清静的 ，能买到你想买的工具 ，像呵护所一样。”
开店的障碍
选址难 ，是在北京开便当店的最大障碍。每年 ，各便当店企业都会设定新开店面妄想 ，但经常完成不了 ，缘故原由之一就是找不到合适的铺面。
2018年年底的一天 ，罗森一名开发员（开发新店址的员工）向车文焕汇报：东城区有一家店面 ，房东开价年租金75万元 ，要不要 ？
车文焕知道这个铺面。这里原先是另一家连锁便当店——邻家。2018年8月 ，邻家的投资方资金链断裂 ，168家店肆所有关闭。这个铺面已往的年租金是60万元 ，现在涨到75万元。能不可盈利 ？罗森需要细细测算。
房东留给罗森思量的时间很短 ，由于盯着铺面的尚有好几家便当店企业。“一家有房百家求” ，这是北京零售业市场的常态。
开发员又来向车文焕汇报：店面被竞争敌手租去了。厥后各人才知道 ，房东在双方耍了点花招。竞争敌手从房东处获得的信息是：“罗森已经决议出78万 ，并且明天就要签。”由于信息差池称 ，竞争敌手未及细想就决议先下手为强。
偌大的北京城怎么会缺少铺面 ？业界和学界的一个共识是：深宅大院太多。尊龙凯时教授、MBA教育中心执行主任刘文纲说：“院子多了 ，商业街区就少了。尊龙凯时所在的海淀区航天桥区域就是例证——航天桥周围有学校大院、航天大院 ，尚有空军、水师的院子 ，全是围墙。”
好邻人便当店总司理熏陶以为 ，大院使得北京缺少真正的社区和街道文化 ，然而社区和街道文化恰恰是便当店、小商业保存的主要土壤。他曾向媒体打过例如：“北京城就像是一个重大的池子被无数铁丝网离隔。”
空间资源少 ，直接导致租金一直上涨。中国连锁谋划协会宣布的《2018中国便当店报告》指出 ，已往一年天下便当店房租本钱上升了18% ，北京尤为显着。原来年租金60万元的铺面 ，有些甚至涨到90万元 ，依然租得出去。若以这样的房租开便当店 ，效果只能是亏损 ，由于用业内人士的话说 ，便当店是“弯腰捡钢镚儿”的生意。
为了阻止亏损 ，古板便当店企业在开新店前必需重复测算。内田慎治说：“业界以为7-11开店速率较量慢。现实上 ，跟开店数相比 ，我们更重视单店日销（即每家店肆天天的销售额） ，由于我们80%店肆是加盟店 ，只有提高日销 ，公司总部和加牛耳才华双赢。”
除了空间资源少 ，车文焕还总结了在北京开便当店的其他先天劣势。他称之为三个“半” ，即半年、半天、半条街。
他诠释说：“半年是说北方的冬天冷 ，没人在外面逛 ，一到冬天尊龙凯时销售额会下来许多 ，和南方都会没法比。半天跟半年的原理是一样的 ，北京到了晚上外面人就很少。半条街指北京的街道都很宽 ，路中心都加了隔离带 ，主顾想要去路扑面买工具是过不去的 ，以是店肆只能做半条街生意。”
纬度高、马路宽、大院多 ，这是北京便当店生长的现实配景。
激励与拓展
郑婻 ，35岁 ，在北京开了3家7-11加盟店。从业14年 ，她的便当店人生可说是一部北京便当店生长简史。
她的店肆之一位于中关村的食宝街。2019年春节刚过完 ，以餐饮为特色的食宝街就热闹起来 ，郑婻也最先忙活。
她来自东北 ，身高体壮 ，可声音却细细柔柔。2005年4月 ，当她还在北京工业职业手艺学院念书时 ，就进了7-11当实习生。那时 ，北京便当店刚刚起步——2004年4月 ，第一家7-11在北京开业 ，这是北京首家全球连锁品牌便当店。
她说：“刚最先做便当店的时间特殊难。我们3个女孩合租了一间6平方米的平房 ，每个月房租320元。床是上下铺 ，上铺睡一小我私家 ，下铺搭一块板 ，睡两小我私家。炎天 ，太阳把屋里蒸得特殊热 ，我们晚上睡觉历来不关门 ，就在门口挂帘子 ，再拿电电扇对着一盆水吹 ，这样才华睡着。最难题时 ，一天只吃一个烧饼 ，就着榨菜。那时间比现在瘦70斤。”
那时间 ，在北京 ，许多人不知便当店为何物。7-11的同事忆起这样的桥段：经常有人拎着箱子走进店里 ，问“旅馆大堂在那里” ，原来他们把7-11误作标记相似的7天连锁旅馆。
尚有一些以前就知道7-11的主顾一见郑婻的店肆 ，会激动喊出：“这儿有个7-11！这是7-11！”他们还会给同事先容：“这个好吃、谁人好吃 ，我都吃过。”
当小我私家的理想和都会的走向重适时 ，前途往往越发敞亮。郑婻从实习生一起升为伙计、副店长、店长。随后的几年里 ，罗森、全家等日系连锁便当店陆续进入北京市场 ，北京本土品牌也泛起了。
2010年第一天 ，郑婻的7-11加盟店开张 ，她当了老板。就在这一年 ，她搬出住了5年的6平方米小平房。
北京便当店的生长情形在一连改善。2015年起 ，北京市出台了《北京市提高生涯性效劳业行动妄想》《关于进一步增进连锁谋划生长的意见》《进一步优化连锁便当店生长情形的事情计划》《北京市街区商业生态设置指标指导意见》等一系列政策。
尊龙凯时商学院副教授王长斌说：“这些政策的出台是一脉相承的 ，焦点是在民生包管的基础上 ，知足住民即时性消耗和便当化需求 ，增进市民生涯品质的升级。这种升级的效果怎样 ，最终体现在是否能够形成一种让住民喜欢的社区商业文化。”他以为 ，在新政策释放便当店生长潜力的同时 ，企业需要想清晰谋划逻辑 ，阻止一哄而上的重资产投入。
在业内人士看来 ，最有力的政策是去年10月宣布的《关于进一步增进便当店生长的若干步伐》 ，也被称为“十九条”。
“十九条”针对政策情形短板逐一拿出行动。缺氨申肆 ？“十九条”提出“使用疏解整治腾退出的空间资源”“使用原锅炉房、煤场、煤气站、奶站等空间资源”� ？晔中彼� ？“十九条”提出“简化挂号注册审批流程”“在3个事情日内办结”。别的 ，连锁便当店企业新建门店还将获得50%的装修和硬件装备购置费津贴。
刘文纲教授十分赞许“十九条”步伐 ，他说：增添便当店 ，不但填补了北京疏解腾退后泛起的短板（即社区便民生涯网点缺乏） ，并且升级了已往落伍的零售业态。另一方面 ，他以为 ，京东抵家、美团等O2O（Online to Offline ，线上到线下）平台在快速生长 ，便当店的客流量和盈利能力受到了攻击 ，古板谋划模式需要转型。
据北京市商务局先容 ，北京便当店正在向餐饮化、生鲜化、综合化生长 ，“便当店+药房”等零售新物种也已泛起。
在一系列政策支持下 ，北京便当店门店增速上升至天下第四位 ，2018年一年新增连锁便当店900多家。
郑婻的事业也在拓展。2016年 ，她的第二家加盟店开张。2017年 ，第三家开张。现在 ，她手下已有22名员工。每到7月11日的公司促销运动日 ，店里人手紧 ，许多早已去职的老员工还会自动问郑婻 ，“需要我们回来搭把手吗 ？”而这一天的人为是定然不肯要的 ，回来只是为了情谊。
便当店文化
便当店是容易让人爆发情绪依赖的地方。在西直门地铁站的罗森 ，一个台湾女孩天天早晨都买一杯豆浆、一个窝头 ，并嘱咐伙计：“窝头请帮我挑软一些的 ，我消化不太好。”
在亚运村周围的7-11慧忠路店 ，一位70多岁的老先生总是伴着中午的阳光而来。他推着助行器到店门口 ，然后颤巍巍爬上4级台阶 ，进店点一份木须肉、一份西红柿炒蛋 ，再给伙计递上一张20元、一张1元纸币 ，说：“找我5元。”有一回 ，店里换菜品 ，木须肉没了 ，老先生便说：“给你们提个意见 ，木须肉赶忙回来。”
一位爱喝啤酒的中年人 ，每周来7-11四五次 ，只买最好的啤酒 ，一买就是七八十元。若是头一天晚上酒喝得太多 ，越日一早他还会来买个饭团。
尚有一位石先生 ，常用美团外卖点单。他钟情“金枪鱼火腿芝士三明治”。但这款三明治并不脱销 ，便当店险些专为石先生采购。有一回 ，店里接连两天备了货 ，石先生没下单；第三天 ，店里没采购 ，他偏偏下单了。每当缺货 ，店长就担心：“石先生又该不兴奋了。”
在7-11镇国寺北街店 ，进门左手边的酒架上 ，两瓶威士忌之间 ，蹲着一只绿身白肚瓷田鸡。店长笑言：“这是住在周围的一位大姐硬塞给尊龙凯时 ，说是能招财。”自此 ，这只“招财蛙”一直伏在酒架上 ，目视着每位进店的主顾。
尚有些朦胧的情绪在不知不觉间萌生。罗森的首席培训师张博回忆 ，已往在门店事情的时间 ，一个女孩曾自动向他要电话号码。他说 ，那一刻虽然酡颜了 ，但感受“人生什么都是优美的”。他坚称自己并没有给谁人女孩电话 ，由于那时已有女朋侪。
北京人和便当店变得亲近了。中国谋划连锁协会副秘书长王洪涛说 ，下一步要建设乐成的商业模式 ，“所谓商业模式就是特定的消耗文化 ，正如日本的便当店文化”。
内田慎治以为 ，日自己之以是依赖便当店 ，是由于便当店能知足他们的生涯需求。他说：“在日本的便当店 ，消耗者能买到所有必需品 ，家周边纵然没有超市、菜场问题也不大。而在中国 ，便当店还没有抵达这样的水平 ，调味品、洗碗海绵等日杂太少 ，没有实现真正的‘便当’。”
差别不但仅在于选品 ，还在于商品数目与品质。内田慎治以适口可乐为例 ，在日本 ，适口可乐公司每年推出的新产品凌驾60款 ，而在中国 ，只有20款左右。至于便当店自有品牌 ，在日本7-11深受消耗者喜欢 ，商品种类是在中国店里的3倍以上。
起步比日本晚40年 ，北京人在追赶。2017年3月 ，李佳脱离了事情多年的罗森门店 ，调入公司总部。已升任高级督导的他常�Ｗ纺钭龌锛频娜兆� ，以及陪同那些日子的体育运动——骑山地自行车。“我喜欢骑自行车 ，由于骑自行车这件事很公正。有几多个上坡你起劲蹬上去 ，就有几多个下坡可以很爽地冲下来。”他说 ，“做便当店也是一样。”
（注：文中郑婻为假名）
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